Knapperig brood met vijgencrème, dunne peerschijfjes, flinterdunne Ibérico ham in een roos, manchegoschaafsel en peppery rucola bovenop.
Ingrediënten
Pintxo
sneetjes stokbrood, schuin gesneden8
Ibérico ham, flinterdun gesneden120 g
rijpe maar stevige peer, in flinterdunne schijfjes1
manchego, in dunne schaafsel80 g
rucola40 g
vijgenconfit of vijgenjam80 g
walnoten, grof gehakt en geroosterd30 g
honing20 ml
olijfolie extra vierge20 ml
Bereiding
1
Walnoten roosteren: rooster droog in een pan 2-3 minuten tot geurig.
2
Opbouwen: rooster brood. Smeer vijgenconfit erop. Leg peerschijfjes dakpansgewijs erop. Draai ham losjes op tot een roos en leg in het midden.
3
Afwerken en serveren: schaaf manchegokrullen over de ham. Leg rucola bovenop. Strooi walnoten eromheen. Druppel honing en olijfolie erover. Serveer direct.
Tips
💡 vraag de slager om de ham flinterdun te snijden. Werk van onderen naar boven: brood, peer, ham, garnering — in die volgorde voor de beste bite.
💡 Techniek: gebruik een rijpe maar stevige peer — Conference of Doyenné du Comice werken het beste. Te zachte peer valt uit elkaar bij het plakken van de ham.
💡 Presentatie: vouw de ham in een losse plooi over de peer in plaats van plat erover te leggen — dat geeft meer volume en een elegantere look.
💡 Variatie: voeg een druppel Pedro Ximénez-glaze toe voor extra zoet-complex diepte, of bestrooi met walnootskruidel voor textuurcontrast.
💡 Alternatief: geen Iberico ham? Gebruik jamon serrano of Italiaans prosciutto di Parma — minder nootachtig maar even elegant bij rijpe peer.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
💡 Balans: proef het eindresultaat als complete hap, niet elk onderdeel los. Bij tapas telt vooral wat er in één beet gebeurt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Cava Brut Reserva
🍇 Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
De fijne bellen en droge elegantie van een Cava Brut Reserva zijn de perfecte begeleider bij dit luxe pintxo — de mousse snijdt door het rijke vet van de Iberico ham, terwijl de gisttonen van de langere rijping aansluiten op de nootachtige complexiteit van de bellota-ham.
De lichte appel- en perentonen in de Cava resoneren direct met de peer in het gerecht. Een Reserva heeft minstens 15 maanden op gist gerijpt — die extra complexiteit is hier gerechtvaardigd. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Manzanilla
🍇 Palomino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
de zilte droogheid is een klassieke Spaanse partner bij Iberico ham
De uitgesproken zilte droogheid sluit aan op zee, ansjovis, knoflook en olijfolie, terwijl flor en amandel het gerecht gastronomische diepte geven. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Spanje