Onigiri als amuse: twee balletjes, twee smaken, twee karakters. De tonijn-Kewpie is romig en zacht, de garnaal-paprika fris en licht pittig. Nori op het allerlaatste moment — een kwartier eerder en hij is al slap.
Ingrediënten
Sushirijst
sushirijst250 g
water330 ml
rijstazijn2 el
fijne kristalsuiker1 tl
fijn zout½ tl
Tonijn-Kewpie vulling
tonijn uit blik op water, goed uitgelekt100 g
Kewpie-mayonaise1½ el
lente-ui, zeer fijn gesneden1
geroosterd sesamzaad1 tl
lichte sojasaus½ tl
citroensap en zwarte pepernaar smaak
Garnaal-paprika vulling
kleine gare garnalen, fijngehakt100 g
geroosterde paprika uit blik, fijn gesneden en drooggedept50 g
Kewpie-mayonaise1 tl
bieslook, fijn gesneden1 tl
lichte sojasaus en citroensap½ tl elk
wasabipasta1 mespuntje
Afwerking
nori, in kleine rechthoekjes1–2 vellen
geroosterd sesamzaad en bieslookringennaar smaak
Bereiding
1
Rijst koken en op smaak brengen: spoel sushirijst meerdere keren tot het water helder is. Kook: breng aan de kook, vuur laag, 12 minuten dek op de pan, dan 10 minuten rusten. Meng rijstazijn, suiker en zout tot opgelost. Schep door de rijst en laat op kamertemperatuur afkoelen.
2
Vullingen maken: meng alle ingrediënten voor de tonijnvulling. Meng alle ingrediënten voor de garnalenulling. Houd koel.
3
Onigiri vormen: maak handen vochtig met water. Neem ±55 g rijst in de handpalm, maak een kuiltje, leg een theelepel vulling erin en sluit met rijst. Druk compact tot een rond balletje. Herhaal.
4
Serveren: leg de nori pas vlak voor serveren op elk balletje. Per persoon 2 onigiri naast elkaar: links tonijn, rechts garnaal. Bestrooi met sesam en bieslook als visueel onderscheid.
Tips
💡 rijst en vullingen van tevoren maken. Pas vlak voor serveren vormen voor beste structuur.
💡 Nori: altijd op het allerlaatste moment aanbrengen — zelfs een kwartier eerder maakt hem zacht en taai.
💡 Handen: regelmatig nat houden tijdens het vormen. Droge handen geven plakkende rijst.
💡 Paprika uit blik: altijd goed droogdeppen met keukenpapier — anders wordt de vulling waterig.
💡 Variatie: vervang tonijn uit blik door fijngesneden zalm-tartaar of avocado-wasabicrème voor een luxere of vegetarische variant.
💡 Alternatief: geen wasabi bij de hand? Vervang door een mespuntje mierikswortel — geeft vergelijkbare scherpte en is altijd verkrijgbaar bij de supermarkt.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Junmai Daiginjo sake — Japan
🍇 n.v.t. — rijstwijn
Droog, zijdezacht, rijstachtig, lichte umami, clean
Sake is hier inhoudelijk sterker dan Champagne: rijst, tonijn, garnaal en Kewpie spreken dezelfde taal.
De rijsttonen sluiten direct aan op onigiri. De zachte umami omhult tonijn en garnaal zonder zuur of mousse die de delicate textuur verstoort.
🔄 Alternatief
Droge sake
🍇 n.v.t. — rijstwijn
Droog, zijdezacht, rijstachtig, lichte umami, fris en clean
Junmai
Sake sluit aan op rijst, soja, dashi, sesam en umami; hij voegt ronding toe zonder extra zuur of tannine. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
🔄 Alternatief
Junmai Ginjo, koel geserveerd
🍇 n.v.t. — rijstwijn
Droog, zijdezacht, rijstachtig, lichte umami, fris en clean
Een premium sake die goed aansluit bij Japanse umami, rijst, soja en rauwe vis.
Sake sluit aan op rijst, soja, dashi, sesam en umami; hij voegt ronding toe zonder extra zuur of tannine. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
Tokyo