Gemarineerde kippenskewer gegrild op hoog vuur met gebakken pimientos de padrón — op geroosterd brood met knoflook-citrusmayo. Geïnspireerd op Taberna Tío Blas op Calle Laurel in Logroño.
Ingrediënten
Kip
kippendijfilets, in blokjes van 2 cm400 g
knoflookteentjes, geperst2
pimentón dulce1 tl
komijnpoeder1 tl
oregano1 tl
olijfolie voor de marinade30 ml
citroensap15 ml
zout en pepernaar smaak
Padrón en brood
pimientos de padrón200 g
sneetjes stokbrood8
Mayo
mayonaise uit de pot150 g
knoflookteen, geperst1
citroensap10 ml
Bereiding
1
Marineer kip: meng alle marinade-ingrediënten. Voeg kipblokjes toe en marineer minstens 30 minuten.
2
Mayo en grillen: meng mayo met knoflook en citroensap. Rijg kip op kleine houten stokjes. Grill op hoog vuur 3-4 minuten per kant tot gaar.
3
Padrón bakken: bak pimientos de padrón in een droge hete pan op hoog vuur 2-3 minuten al schuddend tot ze blaren. Bestrooi met grof zeezout.
4
Beleg en serveer: rooster brood. Smeer mayo erop. Leg een kipskewer erop en schik 2-3 pimientos ernaast.
Tips
💡 bak de pimientos de padrón op heel hoog vuur in een droge pan zonder olie. Let op: 1 op 10 is heet — dat is de Galicische loterij.
💡 Techniek: marineer de kip minstens 30 minuten — het komijnzaad en de paprika moeten intrekken voor het echte karakter van de kebab naar voren komt.
💡 Presentatie: serveer de spiesjes rechtop in een smal glaasje of rechtop in een small aperitief-mand — dat geeft het hapje een streetfood-gezelligheid.
💡 Variatie: voeg een dot harissa toe aan de marinade voor een Noord-Afrikaans tintje, of marinade met sumak en granaatappelmelasse voor een Levantijnse twist.
💡 Alternatief: geen pimientos de padrón? Gebruik shishito-pepers — dezelfde grootte, dezelfde loterij (1 op 10 heet), dezelfde ervaring.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Rioja Rosado
🍇 Tempranillo, Garnacha
Droog, rood fruit, fris, kruidig, middelvol
Een droge Rioja Rosado heeft precies de juiste balans — genoeg frisheid voor de gegrilde kip en de pimientos, genoeg body voor de kruidige marinade.
De lichte roodvruchtentonen van aardbei en kers sluiten aan op de paprika in de marinade; de frisse zuurgraad reinigt de mond na elk vettig, geroosterd hapje. Rioja Rosado is droger en structuurrijker dan de meeste Provençaalse roséwijnen — het is de ideale zomerwijn bij gegrild vlees en Spaanse groentehapjes. Serveer gekoeld op 10°C.
🔄 Alternatief
Cava Brut Rosé
🍇 Xarel·lo, Macabeo en Parellada
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
de bellen geven extra frisheid bij de pittige pimientos
De droge mousse maakt vet, zout en krokante korst direct lichter; Xarel·lo geeft bovendien meer Spaanse hartigheid dan een neutrale bubbel. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Garnacha — Sierra de Gredos, Spanje
🍇 Garnacha
Droog, sappig rood fruit, zachte tannines, kruidig, fris
Garnacha geeft rode fruitigheid en warmte zonder de hap te zwaar te maken.
Garnacha geeft sappig rood fruit en zachte tannines; daardoor blijft het gerecht doordrinkbaar bij paprika, chorizo, tomaat of gegrild vlees. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
Logroño