Plakjes manchego gepaneerd in panko en snel gebakken tot goudbruin en smeltend van binnen — geserveerd met zoete membrillo. Warm en koud, zoet en zout, romig en krokant in één hap.
Ingrediënten
Manchego
manchego, in plakken van 1 cm dik300 g
eieren, losgeklopt2
panko of fijn paneermeel120 g
bloem50 g
zwarte peper1 tl
zonnebloemolie om te bakken150 ml
Erbij
membrillo (kweepeergelei), in plakjes150 g
Bereiding
1
Koel de manchego: snijd in plakken van 1 cm dik. Zet 15 minuten in de vriezer — zo smelt de kaas niet te snel.
2
Paneer: wentel elk plakje door bloem, dan door ei, dan door paneermeel gemengd met peper. Druk goed aan.
3
Bak en serveer: verhit olie op hoog vuur. Bak de plakjes 1 minuut per kant tot goudbruin. Leg op keukenpapier. Serveer direct met membrillo.
Tips
💡 de manchego voor het frituren 15 minuten in de vriezer leggen — zo smelt hij minder snel en krijg je een mooiere krokante korst.
💡 Techniek: gebruik jonge manchego (curado) — die smelt mooier en is zachter van smaak. Oude manchego (viejo) wordt te droog bij hitte. Bak op hoog vuur, maximaal 1 minuut per kant.
💡 Presentatie: serveer direct — gefrituurde manchego wacht op niemand. Na 2 minuten wordt de korst slap en verliest het gerecht zijn karakter.
💡 Variatie: vervang membrillo door vijgencompote of een druppel truffelolie voor een luxere variant. Of bestrooi met grof zeezout en een druppel goede olijfolie voor de meest Spaanse versie.
💡 Alternatief: geen manchego? Gebruik Halloumi — heeft hetzelfde hoge smeltpunt en geeft een vergelijkbaar krokant resultaat, al is de smaak minder Spaans.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
💡 Balans: proef het eindresultaat als complete hap, niet elk onderdeel los. Bij tapas telt vooral wat er in één beet gebeurt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Amontillado Sherry
🍇 Palomino Fino
Kurkdroog, amandel, flor, licht nootachtig, strak
Amontillado is de meest veelzijdige Sherry: begonnen als Fino onder flor, dan geoxideerd tot een nootachtige, amberkleurige complexiteit met tonen van walnoot, gedroogd fruit en een vleugje karamel.
Die nootachtigheid is precies wat de gesmolten manchego nodig heeft — het versterkt de rijpe schaapmelkaroma's en sluit aan op de zoete membrillo. De droge afdronk zorgt dat het niet cloyant wordt. In de bodega's van Jerez is dit de klassieke combi bij kaasgerechten. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld op 12°C.
🔄 Alternatief
Oloroso seco
🍇 Palomino
Droog, vol, walnoot, gedroogd fruit, oxidatief, krachtig
droger en nootachtiger, werkt beter wanneer de kaas centraal staat
De droge nootachtigheid versterkt kaas, paddenstoel, paprika, ham en geroosterde smaken zonder zoet te worden. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Spanje