Ingrediënten
Voor de geroosterde groenten
kleine bloemkool, in 4–6 grote parten (stronk eraan — karameliseert prachtig)1
kleine broccoli, in grote roosjes1
kleine aubergine, in blokjes van 2cm1
neutrale olie3 el
komijnpoeder + korianderpoeder + kurkuma1 tl + 1 tl + ½ tl
zout en zwarte pepernaar smaak
Voor de gele kokos-cashewsmeer (smeer 1)
kleine ui, fijn gesnipperd1
teentjes knoflook + 2cm gember, fijn geraspt2
neutrale olie1 el
korianderpoeder + komijnpoeder + kurkuma + garam masala1 tl + 1 tl + ½ tl + ½ tl
kokosmelk (vol — niet light)160 ml
cashewpasta (keukenmachine: 50g ongezouten cashews + 2 el water)1½ el
limoensap + snuf suiker1 tl
zout en witte pepernaar smaak
Voor de groene koriander-muntchutney (smeer 2)
verse koriander (stengels en blaadjes)25 g
verse munt (alleen blaadjes)10 g
kleine groene chili, zonder zaadjes1
limoensap + rasp van ½ limoen1 tl
Griekse yoghurt1 tl
snuf zout
Voor de tamarinde-dadelsmeer (smeer 3)
tamarindepasta (bij de toko)1½ el
medjooldadel zonder pit, fijn gehakt (bij AH, Jumbo, Lidl) of 1 el dadelstroop1
komijnpoeder + snuf garam masala½ tl
warm water3 el
limoensap½ tl
Voor de naan
naan (supermarkt)2
ghee of gesmolten roomboter1 el
nigellazaad (bij de toko of online — of weglaten)½ tl
Voor de afwerking
geroosterde cashewnoten, grof gehakt
verse korianderblaadjes
limoenpartjes
Bereiding
1
Groenten roosteren: Oven op 220°C hetelucht. Bloemkoolparten, broccoliroosjes en aubergineblokjes mengen met olie, komijn, koriander, kurkuma, zout en peper. Verdeel op een grote bakplaat — niet te dicht op elkaar, anders stomen ze. 30–35 minuten roosteren. De bloemkool moet diepgoudbruin tot licht geblakerd zijn aan de randen — dat is precies goed. Broccoli mag ook licht krokant worden aan de punten. Aubergine zacht en licht goudbruin.
2
Gele kokos-cashewsmeer (kan van tevoren): Olie in een kleine pan. Ui 5 minuten zacht fruiten. Knoflook en gember erbij — 1 minuut. Alle droge specerijen erbij — 30 seconden al roerend bakken tot ze geuren. Kokosmelk en cashewpasta toevoegen. 8 minuten zacht laten indikken. Blenden tot glad. Limoensap, suiker en zout. Proef — warm, romig, kruidig. Warmhouden.
3
Groene chutney (kan van tevoren): Alle ingrediënten in een keukenmachine of hoge maatbeker. 1 minuut blenden tot gladde felgroene pasta. Op smaak brengen. Koel bewaren.
4
Tamarinde-dadelsmeer (kan van tevoren): Tamarindepasta, fijngehakte dadel, komijn, garam masala en warm water mengen en kort doorroeren of kort mixen. Limoensap erbij. Proef — donker, zuur, licht zoet. Diep en intens.
5
Naan: Naan bestrijken met ghee, nigellazaad erop. 5 minuten in de oven op 180°C. Breken in grove scherven.
6
Opbouwen: Groot plat bord. Drie duidelijke smeren naast elkaar: links groene chutney (fris, zuur), midden kokos-cashewsmeer (warm, romig), rechts tamarinde-dadelsmeer (donker, zoet-zuur). Geroosterde groenten erop. Cashewnoten. Koriander. Limoen ernaast. Naan eromheen. Geen bestek. Dat is de pointe.
Tips
💡 Bloemkool vs broccoli: Ze lijken op elkaar maar smaken heel anders — bloemkool karameliseert zoet en nootachtig, broccoli blijft mineraler en licht bitter. Samen geven ze het bord meer diepte dan één van beide alleen.
💡 Let op: Drie smeren zijn niet optioneel: Eén currysaus maakt het een gewoon groentegerecht. De combinatie groen-geel-donker geeft het Gaggan-effect — elk hapje anders.
💡 Dadels: Medjooldadels liggen gewoon bij AH, Jumbo en Lidl in de afdeling droogfruit. Dadelstroop ook bij AH. Als je ze niet wilt zoeken: potje mangochutney werkt ook prima in de tamarindesmeer.
💡 Tamarindepasta: Bij elke Surinaamse toko, Aziatische supermarkt of online. Bewaar de rest in de koelkast — blijft maanden goed.
💡 Groenten donker roosteren: Veel mensen stoppen te vroeg. Die licht geblakerde randen zijn de smaak. Niet bang zijn.
💡 Alles van tevoren: Alle drie smeren kunnen een dag eerder. Groenten vlak voor serveren roosteren of kort opwarmen in hete oven.
💡 Variatie: Variatie — aubergine + courgette: Vervang aubergine door courgette (in halve maantjes) — licht van smaak, sneller gaar. Voeg courgette pas de laatste 15 minuten toe, anders wordt hij te zacht.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Vouvray Demi-sec AOC — Loire, Frankrijk
🍇 Chenin Blanc
Licht restzoet, frisse zuren, appel, kweepeer, citrus, honingtoon
Licht off-dry — de zoetheid vangt de hitte op, de zuren houden het fris.
De lichte zoetheid tempert de chili en garam masala. De frisse Chenin-zuren snijden door de kokosroomigheid. De honingtoon sluit aan op de tamarinde-dadel diepte. Precies in het midden tussen kurkdroog en vol.
🔄 Alternatief
Gewurztraminer d'Alsace AOC — Alsace, Frankrijk
🍇 Gewurztraminer
Droog tot licht rond, exotisch, rooswater, lychee, gember, specerijachtig
De meest aromatische droge witte wijn — floraal en specerijachtig.
De lychee- en rozentoets omhullen de kokosmelk en cashew. De gemberachtige kruidigheid spiegelt de komijn en korianderpoeder. De lichte zoetheid tempert de hitte van de chili. Kies een droge stijl — niet de logzoete variant.
🔄 Alternatief
Crémant d'Alsace Rosé Brut — Alsace, Frankrijk
🍇 Pinot Noir
Droog, rood fruit, citrus, zachte mousse, licht kruidig
Een betere mousserende optie bij Indiase smeren dan Champagne Rosé: fruitiger, zachter, minder streng.
De zachte mousse ruimt kokos en cashew op. Het rode fruit sluit aan op tamarinde-dadel en geroosterde aubergine.
Bangkok