Ingrediënten
Voor de roerbak
tenen knoflook, in flinterdunne plakjes8
neutrale olie2 el
gedroogde garnalen, kort geweekt in warm water en grof gehakt2 el
jonge spinazie400 g
middelgrote eieren5
lichte sojasaus1½ el
vissaus1 tl
fijne suiker½ tl
versgemalen witte peper½ tl
bosuitjes, fijngesneden2
Voor de garnering
krokant gebakken sjalotnaar smaak
partjes limoennaar smaak
Bereiding
1
Garnalen weken: Week de gedroogde garnalen 5-10 minuten in warm water tot zacht. Giet af en hak grof.
2
Knoflook bakken: Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de knoflook op laag tot middelhoog vuur rustig goudgeel — niet donkerbruin, dat wordt bitter. Schep de helft uit de pan en bewaar apart voor de garnering. Laat de rest in de knoflookolie zitten.
3
Garnalen meebakken: Voeg de gehakte gedroogde garnalen toe aan de resterende knoflook in de pan en bak 1 minuut tot geurig.
4
Spinazie toevoegen: Voeg de jonge spinazie toe en roerbak 30 tot 45 seconden tot de bladeren net beginnen te slinken — ze moeten nog mooi frisgroen zijn.
5
Ei mengen: Klop de eieren los met de lichte sojasaus, vissaus, suiker en witte peper tot goed gemengd.
6
Ei erdoor vouwen: Schenk het eimengsel over de spinazie. Laat ongeveer 10 seconden staan zodat het begint te stollen. Vouw het ei dan rustig met een spatel door de spinazie, werk langzaam zodat er grote, zachte plooien ontstaan. Haal de pan direct van het vuur zodra het ei nét gaar is.
7
Afmaken: Meng de bosui kort erdoor.
8
Serveren: Schep direct op warme borden. Garneer met de achtergehouden krokante knoflook, krokante sjalot en een partje limoen.
9
Opbouw en presentatie: Schep de spinazie luchtig op een warm bord zodat de zachte plooien van het ei zichtbaar blijven — niet platdrukken. Bestrooi met de krokante knoflook en sjalot voor extra textuur, een partje limoen ernaast. Dit gerecht moet er losjes en luchtig uitzien, geen dichte, plat gebakken massa.
10
Waarom dit werkt: Dit gerecht draait volledig om contrast: de jonge spinazie blijft, dankzij de heel korte gaartijd, fris en sappig, terwijl het ei zacht en romig stolt. Door de knoflook langzaam goudbruin te bakken verandert hij van scherp naar licht zoet en nootachtig — en door de helft apart te houden, krijg je zowel een gearomatiseerde bakbasis als een krokant garneersel uit dezelfde stap. Gedroogde garnalen geven, ondanks de kleine hoeveelheid, een verrassend diepe umami-basis. Door de kruiden vooraf door het ei te kloppen in plaats van los in de pan te strooien, is elke zachte plooi ei gelijkmatig op smaak. Het resultaat is verrassend rijk voor een gerecht met zo weinig ingrediënten.
Tips
💡 Spinaziekeuze: Gebruik uitsluitend jonge spinazie — die blijft veel zachter dan gewone bladspinazie.
💡 Knoflook bakken: Bak de knoflook langzaam goudgeel; donkerbruine knoflook wordt bitter.
💡 Vouwtechniek: Vouw het ei rustig door de spinazie, niet blijven roeren zoals bij roerei.
💡 Timing: Haal het gerecht direct van het vuur zodra het ei nét gestold is.
💡 Voor een iets vollere, restaurantachtige smaak: voeg samen met de sojasaus 1 eetlepel oestersaus toe — niet traditioneel, maar geeft extra umami.
💡 Direct serveren: Serveer direct — dan blijven ei en spinazie het mooist.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Vinho Verde
🍇 Vinho Verde-blend
Licht, fris, met een subtiele parling, groene appel en citrus, laag alcoholpercentage.
de lichte, bijna knisperende frisheid past precies bij de zachtheid van het ei en de spinazie, zonder ooit te zwaar te worden voor zo'n licht gerecht.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner (Wachau)
🍇 Grüner Veltliner
Peperig en kruidig, met groene appel, witte peper en een minerale ondertoon.
de peperige kruidigheid weerspiegelt de witte peper in het gerecht zelf, terwijl de strakke zuren de romigheid van het ei in balans houden.
🍇 Meest toegankelijk
Koud Aziatisch lager bier
🍇 Bier
Fris, licht, verkoelend.
een eenvoudige, moeiteloze metgezel die past bij het informele, huiselijke karakter van dit gerecht.
Phang Nga, Thailand