Het rijstblokje moet direct uit de koelkast in de hete pan. Koude rijst bakt krokanter. De tonijncrème blijft koud tot het allerlaatste moment — het temperatuurcontrast is het punt. Twee blokjes per gast, één hap per blokje.
Ingrediënten
Krokante rijstblokjes
sushirijst200 g
water260 ml
rijstazijn2 el
fijne kristalsuiker en fijn zout1 tl en ½ tl
neutrale olie, ruimroyaal
Spicy tonijncrème
tonijn uit blik op water, zeer goed uitgelekt160 g
Kewpie-mayonaise2 el
sriracha1 tl
limoensap1 el
sesamolie½ tl
lichte sojasaus1 tl
lente-uitjes, zeer fijn gesneden2
geroosterd wit sesamzaad1 tl
zwarte pepernaar smaak
Afwerking
geroosterd zwart sesamzaad en lente-uinaar smaak
chili-olie (optioneel)paar druppels
Bereiding
1
Rijst koken en persen: kook sushirijst en breng op smaak met azijn-suiker-zout. Druk stevig aan in een met folie beklede bak van ±2 cm dik. Minimaal 2 uur koelen — de rijst moet compact en koud zijn.
2
Tonijncrème maken: druk de tonijn extra droog voor mengen. Meng met Kewpie, sriracha, limoensap, sesamolie, soja, lente-ui en sesam. Koud bewaren tot het allerlaatste moment.
3
Rijstblokjes snijden en bakken: snijd de rijst in 8 gelijke rechthoeken (±5×3 cm) met een nat mes. Verhit ruim olie. Leg de blokjes DIRECT uit de koelkast in de hete olie — 2–3 minuten per kant tot goudbruin en krokant.
4
Serveren: schep tonijncrème op elk blokje. Zwart sesam en lente-ui erop. Druppel eventueel chili-olie. Serveer onmiddellijk — krokanteid is vergankelijk.
Tips
💡 Rijst stevig aandrukken: hoe compacter, hoe beter de blokjes hun vorm houden tijdens het bakken.
💡 Bewaren: Altijd direct uit koelkast in de pan — koude rijst bakt beter en houdt zijn vorm.
💡 Temperatuur: Tonijncrème koud houden tot het laatste moment — het temperatuurcontrast met de warme rijst is essentieel.
💡 Variatie: vervang de tonijn door fijngesneden zalm-tartaar aangemaakt met wasabi en citroen voor een frissere, luxere versie.
💡 Alternatief: voeg een flinterdun plakje jalapeño, rettich of ingelegde gember bovenop de crème toe voor extra kleur en scherpte.
💡 Alternatief voor Kewpie: gewone mayonaise aangevuld met ½ tl sesamolie en ½ tl rijstazijn als Kewpie niet beschikbaar is.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Corpinnat Brut Nature — Penedès, Spanje
🍇 Xarel·lo, Macabeo en/of Parellada
Droog, strak, citrus, appel, fijne mousse, kalkachtig
Een droge gastronomische Spaanse bubbel die crunch en spicy tonijn fris houdt.
De mousse reinigt gebakken rijst en mayo. De droge citrus werkt goed bij pittige tonijn zonder de smaak te overheersen.
🔄 Alternatief
Junmai Ginjo sake — Japan
🍇 n.v.t. — rijstwijn
Droog, rijstachtig, zachte umami, peer, clean
De meest logische Japanse alternatiefkeuze bij rijst, tonijn en Kewpie.
Sake sluit aan op rijst en soja-achtige umami, en laat de spicy tonijncrème zachter en ronder overkomen.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Tokyo