Vijf minuten werk, Michelin-presentatie. Een krokant kant-en-klaar tarteletje gevuld met koele wasabi-limoencrème als basis, verse krabsalade van de visboer, piepkleine brunoise van Granny Smith en komkommer, en tobiko als zilte, knapperige finishing. Eén hap: romig, fris, licht pittig, zoet-delicaat en krokant.
Ingrediënten
Voor de wasabi-limoencrème
volle crème fraîche80 g
volle Griekse yoghurt (geeft lichtheid en frisheid)40 g
wasabipasta (begin met 1 tl — meer is makkelijker dan terugdraaien)1–1½ tl
vers limoensap + rasp van ½ limoen1 tl
fijne honing (rondt de wasabi-hitte af)½ tl
snuf fijn zeezout + witte peper
Voor de krabsalade
goede krabsalade van de visboer (fris, niet te zwaar)180–200 g
vers limoensap1 tl
bieslook, zeer fijn gesneden1 el
Voor de frisse afwerking
Granny Smith appel, in piepkleine brunoise (2mm)¼
komkommer, in piepkleine brunoise (2mm)6 cm
vers limoensap + snuf zout1 tl
Voor de afwerking
tobiko (vliegende visreiëieren — bij de toko; oranje of zwart)30–40 g
micro-dille, micro-cress of Vene Cressnaar smaak
fijne limoenraspnaar smaak
8–12 kant-en-klare krokante tarteletjes
Bereiding
1
Wasabi-limoencrème (15 min van tevoren): Crème fraîche, yoghurt, wasabipasta, limoensap, limoenrasp, honing, zout en witte peper mengen. Proef — fris, romig, licht pittig. Nooit agressief. In een spuitzak doen. Koel bewaren.
2
Krabsalade en brunoise: Krabsalade mengen met limoensap en bieslook. Koel bewaren. Appel en komkommer in piepkleine brunoise van 2mm. Direct mengen met limoensap en zout. Koel bewaren.
3
Opbouwen (vlak voor serveren — max 5 minuten voor): Tarteletjes op een koel bord of leisteen. Spuit de wasabi-limoencrème als dunne laag op de bodem — of als drie kleine stippen naast de krab voor een chiquer effect. Een kleine, luchtige hoeveelheid krabsalade erop — niet aandrukken. Kleine hoeveelheid appel-komkommerbrunoise eroverheen. Precieze dot tobiko bovenop. Micro-dille of cress. Fijne limoenrasp. Direct serveren.
Tips
💡 Tarteletjes allerlaatst vullen: Maximaal 5 minuten voor serveren. Anders verliest de schaal zijn crunch.
💡 Wasabi subtiel doseren: De crème moet spanning geven, geen neusprikkel.
💡 Brunoise zo fijn mogelijk: Piepkleine brunoise maakt het elegant en eetbaar in één hap.
💡 Drie stippen crème: In plaats van een grote toef — drie kleine stippen per tartletje is direct chiquer.
💡 Tobiko vs foreleitjes: Tobiko is kleiner en knapperiger. Foreleitjes zijn groter en romiger.
💡 Variatie — zwart tobiko: Inktvis-tobiko geeft een dramatisch zwart contrast.
💡 Bodems droog bewaren: Vul tarteletjes pas vlak voor serveren. Krab en crème maken het deeg snel week; droog bewaren en last-minute vullen geeft de restaurantcrunch.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Franciacorta Satèn Brut — Lombardije, Italië
🍇 Chardonnay
Droog, romige mousse, citrus, appel, zachte brioche
Een zachtere, romigere bubbel dan Champagne, ideaal bij krab, tartelette en wasabi-limoencrème.
De Satèn-mousse sluit aan op de romige krabvulling en het deeg. Citrus en appel spiegelen limoen en Granny Smith.
🔄 Alternatief
Albariño Rias Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, licht ziltig, citrus, witte perzik, levendig
Fris, sappig en licht ziltig — de meest logische aperitiefwijn bij krab.
De ziltigheid spiegelt de krab en tobiko.
🔄 Alternatief
Picpoul de Pinet AOC — Languedoc, Frankrijk
🍇 Piquepoul Blanc
Droog, strak, citrus, licht ziltig, fris, mineraal
Kurkdroog en eerlijk — de meest toegankelijke oesterwijn van Frankrijk.
Snijdt door de wasabi-crème. De lichte bitterheid complementeert de Granny Smith.
Japan / Bretagne