De Japanse tegenhanger van onze aardappelsalade — romiger, frisser en met karakter. Kewpie en crème fraîche vormen de basis, wasabi geeft warmte, limoenrasp helderheid. De aardappelen worden de dag ervoor gekookt: betere textuur, altijd.
Ingrediënten
Aardappelsalade
vastkokende aardappelen, in de schil gekookt (dag ervoor)350 g
komkommer, zaadlijst verwijderd, in kleine blokjes½
fijn zeezoutnaar smaak
Wasabi-Kewpie dressing
Kewpie-mayonaise50 g
volle crème fraîche30 g
wasabipasta1½ tl
lichte sojasaus1 tl
rijstazijn1 tl
koude dashi (instant)2 el
limoenrasp½ tl
zeezout en witte pepernaar smaak
Afwerking
geroosterd zwart sesamzaad1 tl
lente-ui, in flinterdunne ringen1
sesamoliepaar druppels
flinterdunne komkommerplakjesnaar smaak
Bereiding
1
Aardappelen koken en rusten: kook de aardappelen in de schil gaar. Laat een nacht afkoelen in de koelkast. Pellen en in blokjes van 2 cm snijden — koude aardappelen snijden schoner en nemen dressing beter op.
2
Komkommer zouten: bestrooi de komkommerblokjes met zout en laat 10 minuten staan. Goed uitknijpen — natte komkommer maakt de salade waterig.
3
Dressing en mengen: roer Kewpie, crème fraîche, wasabipasta, soja, azijn, dashi en limoenrasp tot een gladde dressing. Proef: voeg pas zout toe na het proeven. Schep aardappel en komkommer voorzichtig door de dressing. 10 minuten laten rusten.
4
Serveren: schep met een ijslepel in kleine koele schaaltjes. Bestrooi met zwart sesam, lente-ui en een druppel sesamolie. Leg een flinterdun komkommerplakje naast het schaaltje.
Tips
💡 Dag van tevoren koken: koude aardappelen geven betere textuur en nemen de dressing mooier op dan warme.
💡 Komkommer: zouten en uitknijpen is cruciaal — vocht maakt de salade direct waterig en slap.
💡 Dressing verdikt in: roer een scheutje koude dashi erdoor voor het serveren om hem weer romig te maken.
💡 Variatie: voeg een kleine lepel fijngesneden garnaal, krab of gerookte forel toe aan de salade voor een luxere amuseversie.
💡 Alternatief voor Kewpie: gewone volle mayonaise aangevuld met een theelepel sesamolie en een druppel rijstazijn geeft een vergelijkbaar Japans karakter.
💡 Alternatief voor wasabi: mierikswortel geeft een vergelijkbare scherpte en is altijd beschikbaar in de supermarkt.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Grüner Veltliner
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Droog, fris, licht kruidig, mineraal, subtiele witte peper.
Levendige witte wijn met citrus en groene kruiden. Frisse zuren snijden door Kewpie en crème fraîche. Kruidigheid bij wasabi en lente-ui.
🔄 Alternatief
Droge sake
🍇 n.v.t. — rijstwijn
Droog, zijdezacht, rijstachtig, lichte umami, fris en clean
Een premium sake die goed aansluit bij Japanse umami, rijst, soja en rauwe vis.
Sake sluit aan op rijst, soja, dashi, sesam en umami; hij voegt ronding toe zonder extra zuur of tannine. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
🔄 Alternatief
Blanc de Blancs Crémant
🍇 Chardonnay, Pinot Blanc en/of Auxerrois
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht gistig
Een elegante mousserende wijn met Champagne-achtig effect voor een vriendelijker prijsniveau.
De fijne mousse reinigt het mondgevoel, terwijl de lichte briochetoon aansluit op krokante, romige of gebakken elementen. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
Osaka