Een fluweelzachte preisoep van prei, aardappel en bouillon — afgewerkt met knapperig uitgebakken chorizo en een druppel olijfolie. Warm en elegant tegelijk.
Ingrediënten
Soep
preien, alleen wit en lichtgroen deel, in ringen4
aardappelen, geschild en in blokjes2
ui, fijn gesnipperd1
knoflookteentjes, fijn gehakt2
kippenbouillon800 ml
room100 ml
olijfolie45 ml
zout en witte pepernaar smaak
Garnering
chorizo, in kleine blokjes150 g
olijfolie extra vierge om te besprenkelen30 ml
Bereiding
1
Prei en ui bakken: bak ui en knoflook zachtjes 5 minuten in olijfolie zonder te kleuren. Voeg prei toe en bak nog 10 minuten op laag vuur tot volledig zacht.
2
Bouillon toevoegen: voeg aardappelen en bouillon toe. Kook 20 minuten tot de aardappel gaar is.
3
Mixen: haal van het vuur. Voeg room toe en mix minimaal 2 minuten tot een volledig gladde soep.
4
Chorizo en serveer: bak chorizo in een droge pan 3 minuten tot krokant. Schep soep in kommen, leg krokante chorizo in het midden en druppel olijfolie eromheen.
Tips
💡 soep een dag van tevoren maken — hij wordt de volgende dag dieper en ronder van smaak. Chorizo pas bij het opwarmen toevoegen.
💡 Techniek: bak de prei langzaam op laag vuur minstens 15 minuten — niet laten kleuren. Gekaramelliseerde prei geeft zoetheid; bruine prei geeft bitterheid.
💡 Presentatie: serveer in kleine warme espressokopjes voor een elegante amuse-presentatie, of in diepe borden met de chorizo-croutons als kleurrijke kroon.
💡 Variatie: vervang chorizo door crisps van jamon serrano voor een lichtere, zilter accent. Of voeg een druppel truffelolie toe voor meer luxe diepte.
💡 Alternatief: geen prei? Gebruik venkel voor een anijsachtige twist, of witte asperges voor een rijkere, meer delicate crème.
💡 Textuur: mix de soep minimaal 2 minuten op hoge stand en zeef hem voor een restaurantgladde structuur. Dat maakt meer verschil dan extra room.
💡 Afwerking: voeg frisse olie, kruiden of crunch pas aan tafel toe. Zo blijft de soep levendig en oogt hij direct luxer.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Viura
🍇 Viura (Macabeo)
Droog, citrus, appel, zachte zuren, lichte kruidigheid
De Viura uit de Rioja-appellation is een frisse, lichte witte wijn met citrus- en appelnoten en een prettige zachte zuurgraad die de romige preisoep ondersteunt zonder te overstemmen.
De lichte kruidige tonen van de Viura sluiten aan op de milde prei en de gerookte chorizo. Een licht houtgerijpte Rioja Blanco geeft extra complexiteit — de vanilletonen van de eik mengen prachtig met de romigheid van de crème. Een onderschatte maar uitstekende witte Spaanse wijn. Serveer gekoeld op 10°C.
🔄 Alternatief
Rueda Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
friszurig en kruidig, werkt uitstekend als de chorizo de hoofdrol speelt
De groene kruidigheid, venkeltoon en lichte bitterheid sluiten goed aan op paprika, kruiden, aioli en frisse groentetonen. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Spanje