Een fluweelzachte tijm-knoflooksoep geserveerd in een klein kopje met een gepocheerd eitje erin dat openbreekt — elegant, warm en verrassend eenvoudig.
Ingrediënten
Soep
olijfolie45 ml
knoflookteentjes, ongepeld en gekneusd4
verse tijm, hele takjes15 g
groentebouillon1500 ml
zout en pepernaar smaak
manchego, fijn geraspt30 g
Gepocheerde eieren
zeer verse eieren4
witte wijnazijn30 ml
pimentón dulce voor de garneringsnuf
Bereiding
1
Knoflook en tijm: bak knoflook en tijmtakjes zachtjes 5 minuten in olijfolie tot de knoflook licht goudbruin is.
2
Soep maken: voeg bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Verwijder knoflook en tijm. Breng op smaak. Houd warm.
3
Eieren pocheren: breng water aan de kook met azijn. Zet vuur laag. Maak een draaikolk met een lepel. Breek een ei in een kopje en laat voorzichtig in het midden glijden. Pocheer 3 minuten. Schep eruit.
4
Serveer: schenk warme soep in kleine kopjes. Leg voorzichtig een gepocheerd ei in elk kopje. Bestrooi met pimentón en manchego. Serveer direct.
Tips
💡 gebruik de versste eieren — hoe verser het ei hoe mooier het pocheert. Maak de bouillon van tevoren en warm op; pocheer het ei pas vlak voor serveren.
💡 Techniek: voeg een scheutje witte wijnazijn toe aan het pocheerwater — dat helpt het eiwit samen te blijven rond de dooier voor een mooier resultaat.
💡 Presentatie: serveer in een voorverwarmd diep bord — koude borden trekken de temperatuur van de soep in 30 seconden omlaag. Het gepocheerde ei is het visuele middelpunt.
💡 Variatie: voeg een handvol geraspte manchego toe op het ei bij het serveren voor extra hartige diepte, of gebruik truffelolie als finishing touch voor luxe.
💡 Alternatief: geen verse tijm? Gebruik gedroogde tijm — gebruik dan de helft van de hoeveelheid want gedroogde kruiden zijn geconcentreerder van smaak.
💡 Textuur: mix de soep minimaal 2 minuten op hoge stand en zeef hem voor een restaurantgladde structuur. Dat maakt meer verschil dan extra room.
💡 Afwerking: voeg frisse olie, kruiden of crunch pas aan tafel toe. Zo blijft de soep levendig en oogt hij direct luxer.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Witte Rioja
🍇 Viura (Macabeo)
Droog, rond, citrus, amandel, lichte vanille, zachte zuren
Een licht houtgerijpte witte Rioja heeft de body om de fluweelzachte knoflookbouillon bij te houden — de vanilletonen van de eik sluiten aan op het romige gepocheerde ei, terwijl de friszuurheid de rijkdom van de soep doorsnijdt.
De kruidige noten van de Viura resoneren met de tijm. Een oudere witte Rioja (Reserva) geeft extra nootachtigheid die de soep nog dieper maakt. Dit is een onderschatte combinatie — witte Rioja bij soep — maar een uitstekende. Serveer gekoeld op 11°C.
🔄 Alternatief
Rueda Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
frisser en minder hout, werkt als lichtere begeleider bij deze delicate soep
De groene kruidigheid, venkeltoon en lichte bitterheid sluiten goed aan op paprika, kruiden, aioli en frisse groentetonen. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
🔄 Alternatief
Crémant de Loire Brut — Loire, Frankrijk
🍇 Chenin Blanc, Chardonnay en/of Cabernet Franc
Droog, appel, citrus, fijne mousse, lichte honingtoon
Een Loire-bubbel met genoeg zachtheid voor gepocheerd ei en knoflook.
De Chenin-frisheid tilt de soep op, terwijl de subtiele honingtoon mooi aansluit op zachte knoflook en tijm.
Spanje