Grote garnalen met kop en schaal, kort gemarineerd in kerrieblad, kurkuma, chilipoeder en oestersaus, zeer heet gegrild en pas op het allerlaatst gelakt met honing en limoen — zodat de honing net karamelliseert zonder te verbranden.
Ingrediënten
Voor de garnalen
grote rauwe garnalen, liefst met kop en schaal12
limoen, in partjes1
Voor de marinade
takjes kerrieblaadjes (daun kari), blaadjes geplukt en fijngehakt2
kerriepoeder1 el
gemalen kurkuma¾ tl
chilipoeder½ tl
honing15 g
oestersaus10 ml
limoensap10 ml
neutrale olie10 ml
fijn zeezout3 g
Voor de lak
honing10 g
limoensap5 ml
warm water5 ml
Verder
bamboespiesjes, geweekt in water12
neutrale olie, om te grillen15 ml
Bereiding
1
Maak de garnalen schoon: Knip de schaal over de rugzijde open en verwijder het darmkanaal. Laat kop, schaal en staart eraan — de schaal beschermt het vlees tijdens het grillen en geeft extra smaak. Dep zeer goed droog.
2
Maak de marinade: Meng kerrieblad, kerriepoeder, kurkuma, chilipoeder, honing, oestersaus, limoensap, olie en zout. Schep de garnalen er goed door en marineer 15–20 minuten in de koelkast — niet langer, anders begint de limoen de structuur van de garnaal te veranderen.
3
Maak de lak: Meng honing, limoensap en warm water. Zet apart.
4
Rijg de garnalen: Steek een bamboespies vanaf de staart richting de kop door iedere garnaal, zodat hij recht blijft tijdens het grillen.
5
Gril zeer heet: Verhit een barbecue, plancha of grillpan zeer heet en bestrijk met de olie. Gril de garnalen ongeveer 1½ minuut aan de eerste zijde en 1–1½ minuut aan de tweede zijde. Bestrijk ze pas in de laatste 20–30 seconden met de honing-limoenlak, zodat de honing karamelliseert zonder te verbranden.
6
Opbouw en presentatie: Serveer onmiddellijk met de limoenpartjes ernaast, eventueel op verse bamboebladeren of donkergroene bladeren als ondergrond.
7
Waarom dit werkt: De marinade combineert drie lagen: kruidige kerrieblaadjes, aardse kurkuma en chili, en hartige oestersaus. Honing wordt bewust beperkt ingezet — in de marinade zorgt hij voor lichte karamellisatie, de dunne lak aan het eind geeft glans zonder het gerecht zoet te maken. Door de schaal te laten zitten tijdens het grillen blijft de garnaal sappiger en krijg je veel meer geroosterd schaaldieraroma.
Tips
💡 Geen kerrieblaadjes?: laat ze weg — de kerriepoeder en kurkuma dragen het grootste deel van de smaak.
💡 Geen oestersaus?: gebruik 8 ml lichte sojasaus plus 2 g extra honing.
💡 Barbecue versus pan: op houtskool krijg je het mooiste resultaat; een gloeiend hete gietijzeren grillpan is thuis de beste vervanger.
💡 Vooruitwerken: marinade en lak kunnen enkele uren vooraf gemaakt worden. Marineer de garnalen pas 15–20 minuten voor het grillen.
💡 Gepelde garnalen?: kan ook, maar verkort de baktijd naar ongeveer 60 seconden per zijde.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Gewürztraminer — Elzas, Frankrijk
🍇 Gewürztraminer
Lychee, rozenblaadjes, gember en tropisch fruit in de geur, met een volle, licht olieachtige structuur en milde zuren.
Onze eerste keuze — aromatisch en bloemig, een klassieker bij Aziatische kruiden.
De aromatische, bloemige wijn spiegelt kurkuma en kerrieblad, terwijl de volle body goed standhoudt tegen de honinglak en de umami van de oestersaus.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
🔄 Alternatief
Verdejo — Rueda, Spanje
🍇 Verdejo
Citrus, groene appel, venkel en verse kruiden, droog en fris met een licht bittertje in de afdronk.
De frisse, kruidige keuze voor wie het gerecht licht wil houden.
De kruidige, frisse kant van Verdejo snijdt door de chilihitte en houdt de garnaal licht.
🌡️ Serveer op 8–9°C.
🍇 Meest toegankelijk
Cava Brut — Spanje
🍇 Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Groene appel, citrus en lichte broodkorsttonen, droog en bruisend.
Breed verkrijgbaar en betaalbaar, met bubbels die altijd werken bij gegrild schaaldier.
De mousse verfrist na elke hap en snijdt mooi door de honingkorst.
🌡️ Serveer op 7–8°C.
Indonesië