Ingrediënten
Voor de ossenhaas
ossenhaas400 g
satéprikkers12
Voor de marinade
verse gember20 g
teentjes knoflook2
gemalen koriander1 tl
zwarte peper½ tl
fijn zout½ tl
ketjap manis40 ml
neutrale plantaardige olie20 ml
limoensap1 tl
Voor de lombok-kecapsaus
kleine ui, circa 80 g1
teentjes knoflook3
rode lomboks2
rode puntpaprika, circa 70 g½
neutrale plantaardige olie1 el
sambal oelek1 tl
ketjap manis40 ml
water50 ml
zwarte peper½ tl
limoensap1 tl
bawang goreng15 g
Voor de afwerking
rode ui½
limoen1
bawang goreng10 g
Bereiding
1
Snijd de ossenhaas: Snijd de ossenhaas in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
2
Maak de marinade: Rasp de gember en knoflook fijn. Meng met koriander, zwarte peper, zout, ketjap manis, olie en limoensap.
3
Marineer het vlees: Meng de ossenhaas met de marinade en laat 45–60 minuten afgedekt in de koelkast marineren. Week de houten satéprikkers minimaal 30 minuten in koud water.
4
Maak de saus: Snipper de ui fijn en hak knoflook, lombok en puntpaprika fijn. Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit ui, knoflook, lombok en puntpaprika 5 minuten zacht. Voeg sambal en zwarte peper toe en bak 30 seconden mee.
5
Blend en kook de saus in: Doe het gebakken mengsel in de keukenmachine en blend tot een grove, dikke pasta — hij mag nog wat structuur houden. Doe de pasta terug in de pan, voeg de ketjap manis en het water toe en laat 3–4 minuten zacht inkoken tot een dikke, glanzende saus. Voeg de bawang goreng toe en laat nog 1 minuut meekoken. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor.
6
Rijg de satés: Rijg circa 4 stukken vlees per prikker.
7
Grill de satés: Verhit de barbecue of grillpan zeer heet. Grill de satés ongeveer 1½ minuut per zijde, afhankelijk van de dikte van het vlees. Laat 2 minuten rusten.
8
Opbouw en presentatie: Snijd de rode ui flinterdun. Serveer de saté met de warme lombok-kecapsaus, de rauwe rode ui, bawang goreng en partjes limoen. De saus mag apart erbij of er royaal overheen — de rauwe rode ui en de crunch van bawang goreng moeten zichtbaar en vers bovenop blijven liggen.
9
Waarom dit werkt: Ossenhaas blijft zacht en elegant zolang hij kort en heet wordt gegrild. Ketjap geeft karamellisatie en diepte, terwijl gember en koriander de marinade aromatisch houden. Door de gebakken groenten eerst te blenden en pas daarna de ketjap en het limoensap toe te voegen, krijgt de saus een gladdere, geconcentreerdere basis zonder dat de ketjap te lang meekookt en zijn frisheid verliest. Bawang goreng geeft net genoeg geroosterde uiensmaak en krokante textuur zonder het gerecht zwaar te maken.
Tips
💡 Snijd zelf, gelijkmatig: gebruik bij voorkeur ossenhaas die je zelf in gelijke blokjes snijdt, zodat alles tegelijk gaart.
💡 Meer pit: gebruik 3 lomboks en laat de zaadlijsten zitten.
💡 Saus vooruit maken: kan een dag vooraf worden gemaakt en rustig opnieuw worden opgewarmd.
💡 Houtskool voor extra diepte: op houtskool krijgt de saté extra karakter door de lichte karamellisatie van de ketjap.
💡 Ruimte tussen het vlees: laat een paar millimeter ruimte tussen de stukken voor een gelijkmatiger grillresultaat.
💡 Rijsttafel-formaat: maak kleinere satés met 3 stukken vlees per prikker.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Lichte Syrah — Noord-Rhône, Frankrijk
🍇 Syrah
Peperig, sappig en kruidig in de geur, met zwarte peper, donker fruit en weinig zwaar hout. In de mond fris en levendig, met zachte tannine.
Onze eerste keuze — de pepertonen van een lichte Noord-Rhône Syrah sluiten vrijwel naadloos aan bij lombok en koriander.
De pepertonen sluiten mooi aan bij lombok en koriander, terwijl het donkere fruit goed werkt met de ketjap. De frisheid van een Noord-Rhône Syrah voorkomt dat de zoetheid van de saus de wijn plat laat smaken.
🌡️ Serveer op 14–15°C.
🔄 Alternatief
Pinot Noir — Duitsland of Elzas
🍇 Pinot Noir
Licht rood fruit, frisse zuren en een subtiele kruidigheid in de geur. Zacht in tannine, elegant van structuur.
De keuze voor wie de combinatie liever elegant en licht houdt in plaats van kruidig en peperig.
De lichte, frisse stijl houdt de combinatie met sambal en ketjap elegant in plaats van zwaar, terwijl er genoeg fruit is om de zoete saus te begeleiden.
🌡️ Serveer op 13–14°C.
🍇 Meest toegankelijk
Jonge Garnacha — Spanje
🍇 Garnacha
Sappig rood fruit, rijpe kers en aardbei, weinig tannine, liefst zonder duidelijke houtrijping.
Breed verkrijgbaar en betaalbaar — de meest toegankelijke, foutloze keuze bij deze saté.
De ronde fruitsmaak past goed bij de zoet-pittige saus en maakt dit de meest toegankelijke, foutloze keuze bij de saté.
🌡️ Serveer op 14°C.
Purwakarta, West-Java, Indonesië