Ingrediënten
Voor de pulut kuning
kleefrijst300 g
kokosmelk250 ml
water150 ml
gemalen kurkuma1½ tl
fijn zeezout1 tl
limoenblaadjes (djeruk purut)2
stengel citroengras, gekneusd1
Voor de eieren
eieren6
neutrale olie10 ml
Voor de gulai
vastkokende aardappelen, in blokken van ca. 3 cm350 g
neutrale olie15 ml
kaneelstokje1
steranijs2
kardemompeulen, gekneusd4
kruidnagels4
kerrieblaadjes (daun kari) of 1 daun salam, indien verkrijgbaar4
kokosmelk300 ml
water200 ml
zout5 g
palmsuiker of gewone suiker5 g
Voor de boemboe
sjalot100 g
tenen knoflook4
verse gember25 g
rode chilipeper1
gemalen koriander1 tl
gemalen komijn½ tl
gemalen kurkuma½ tl
water15 ml
Bereiding
1
Week de kleefrijst: Spoel de rijst tot het water vrijwel helder is. Week minimaal 2 uur in ruim koud water. Giet zeer goed af.
2
Stoom de rijst: Bekleed een stoommand of vergiet met bakpapier waarin enkele gaatjes zijn geprikt. Stoom de rijst 20 minuten.
3
Maak de kokosbasis: Verwarm kokosmelk, water, kurkuma, zout, limoenblad en citroengras tot net onder het kookpunt. Haal citroengras en limoenblad er na 5 minuten uit.
4
Laat de rijst kokos opnemen: Doe de halfgare rijst in een schaal, giet de warme kokosbasis er geleidelijk over en schep voorzichtig om. Laat 10 minuten staan zodat de rijst het vocht opneemt.
5
Stoom opnieuw: Stoom nog 15–20 minuten tot de rijst volledig gaar, glanzend en kleverig is. Houd warm.
6
Kook de eieren: Kook de eieren 9 minuten, koel terug, pel ze en dep droog. Maak met een mes 2–3 ondiepe sneetjes in elk ei.
7
Bak de eieren licht aan: Verhit de olie en bak de eieren rondom 2–3 minuten tot ze enkele goudbruine plekjes krijgen. Haal uit de pan.
8
Maak de boemboe: Blend sjalot, knoflook, gember, chili, koriander, komijn, kurkuma en water tot een grove pasta.
9
Bak de specerijen: Verhit de olie. Bak kaneel, steranijs, kardemom, kruidnagel en kerrieblaadjes 30 seconden. Voeg de boemboe toe en bak op middelhoog vuur 4–5 minuten, tot de rauwe geur verdwenen is en de pasta donkerder en aromatischer wordt.
10
Maak de gulai: Voeg kokosmelk, water, zout en suiker toe. Breng zacht aan de kook, voeg de aardappel toe en laat 12–15 minuten rustig sudderen tot bijna gaar.
11
Eieren erbij: Voeg de eieren toe en laat nog 8 minuten op zeer laag vuur meepruttelen. De saus moet licht romig en geurend zijn, niet dik als een curry-pasta.
12
Opbouw en presentatie: Schep per persoon ongeveer 150 g gele kleefrijst op een bord of in een kommetje — druk de rijst in het kommetje en keer hem om voor een strakke, compacte vorm. Serveer met 1½ ei per persoon, aardappel en royaal wat gulaisaus.
13
Waarom dit werkt: Pulut kuning wordt niet simpelweg in kokosmelk gekookt. Door de rijst eerst te stomen en daarna warme kokosmelk geleidelijk te laten opnemen, blijft iedere korrel herkenbaar terwijl de rijst toch zacht en kleverig wordt. De gulai krijgt diepte uit twee lagen: hele specerijen voor warme aroma's en een gebakken boemboe voor hartigheid en scherpte. Het licht aanbakken van de gekookte eieren geeft een steviger buitenlaagje en geroosterde smaak, waardoor ze veel interessanter worden in de zachte kokoscurry. Aardappel absorbeert de kruidige saus en maakt het gerecht compleet zonder extra vlees nodig te hebben.
Tips
💡 Geen stoommand?: gebruik een metalen vergiet boven een pan met zacht kokend water en sluit zo goed mogelijk af met een deksel.
💡 Kleefrijst is echt nodig: gewone jasmijnrijst geeft niet dezelfde textuur — zoek naar glutinous rice, sticky rice of ketan.
💡 Geen kerrieblaadjes?: laat ze weg; voeg niet automatisch laurier toe, dat geeft een ander aroma.
💡 Vooruitwerken: de gulai is de volgende dag vaak nóg lekkerder. Verwarm rustig en voeg eventueel 30–50 ml water toe als de saus te dik wordt.
💡 Pittiger: voeg een extra rode chili aan de boemboe toe, of serveer sambal apart.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Vouvray demi-sec — Loire, Frankrijk
🍇 Chenin Blanc
Kweepeer, honing, gele appel en een lichte frisse zuurgraad in de geur, met een zachte, licht zoete structuur.
Onze eerste keuze — een lichtzoete Chenin Blanc die warme kruiden en kokos opvangt.
De lichte zoetheid vangt de warme kruiden en kokosmelk op, terwijl de frisse zuren van Chenin Blanc de rijkdom van de curry in balans houden.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
🔄 Alternatief
Gewürztraminer — Elzas, Frankrijk
🍇 Gewürztraminer
Lychee, rozenblaadjes, gember en tropisch fruit, vol van structuur met milde zuren.
De geurige keuze voor wie de specerijen in het glas wil terugvinden.
De aromatische, bloemige kant van de wijn sluit mooi aan op kaneel, steranijs en kardemom, terwijl de volle body de romige kokoscurry goed opvangt.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
🍇 Meest toegankelijk
Pinot Gris — Elzas, Frankrijk
🍇 Pinot Gris
Perzik, peer en een lichte kruidigheid, zachter en minder uitgesproken dan Gewürztraminer.
Breed inzetbaar en makkelijk te vinden — de rustige keuze bij dit gerecht.
Genoeg body en fruit voor de curry, zonder de uitgesproken intensiteit van Gewürztraminer.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
Indonesië