Ingrediënten
Voor de tartelets
kleine filodeeg- of bladerdeegbakjes (ca. 4 cm doorsnee)8
goed uitgelekt, gekookt krabvlees150 g
Voor de schaaldiercrème
kleine sjalot, zeer fijn gesneden30 g
roomboter10 g
tomatenpuree1 tl
droge sherry of brandy1 tl
sterke schaaldierfond (zelfgemaakt of goede kant-en-klare)150 ml
slagroom40 ml
citroensap½ tl
witte peper en zoutnaar smaak
Voor de afwerking
vel nori1
extra vierge olijfolie (optioneel)1 tl
Bereiding
1
Bereid het krabvlees voor: Laat het krabvlees goed uitlekken. Houd het grotendeels in herkenbare stukjes en hak alleen de allergrootste stukken iets kleiner.
2
Maak de basis: Smelt de boter op middellaag vuur. Voeg de sjalot toe en laat 3–4 minuten zacht worden zonder te kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak 30 seconden mee.
3
Blus af: Voeg de sherry of brandy toe en laat vrijwel volledig verdampen.
4
Maak de schaaldiercrème: Voeg de schaaldierfond toe en laat 5–7 minuten rustig inkoken tot ongeveer tweederde over is. Voeg de room toe en laat nog 2–3 minuten zacht inkoken tot een dikke, vrij stevige crème die op een lepel blijft liggen. Laat 2–3 minuten iets afkoelen en blend volledig glad — met een staafmixer rechtstreeks in de pan gaat dit het soepelst. Duw daarna door een fijne zeef. Breng op smaak met citroensap, witte peper en zout.
5
Maak de nori krokant: Rooster kort in een droge pan of 1–2 minuten in een oven van 160°C. Laat afkoelen en verkruimel fijn, maar niet tot poeder.
6
Voeg het krabvlees toe: Haal de crème van het vuur en schep het krabvlees er luchtig doorheen. Niet laten meekoken: het krabvlees moet in herkenbare stukjes blijven, niet wegzeven of fijn pureren.
7
Vul de tartelets: Warm de bakjes kort op volgens de verpakking. Vul elk bakje met ongeveer een ruime eetlepel (circa 20 g) van de crème met krab, verdeeld over de 8 bakjes.
8
Opbouw en serveer: Werk af met een snuifje crispy nori en eventueel een druppel olijfolie. Serveer direct en lauwwarm, zodat het bakje krokant blijft.
9
Waarom dit werkt: Echt krabvlees geeft zoet-zilte schaaldiepte met een duidelijke, herkenbare textuur — anders dan surimi, dat zachter en gelijkmatiger van structuur is. Door het krabvlees pas aan het einde, kort en zonder verder te koken, door de crème te scheppen blijft die textuur intact in plaats van weg te zeven. De crème zelf (sjalot, tomatenpuree, sherry, fond en room) geeft de diepte en romigheid; de nori voegt een zilt, umami-randje toe dat richting zee trekt. Het krokante bakje blijft essentieel tegenover de zachte, lauwwarme vulling.
Tips
💡 Kreeftenbisque-upgrade: vervang de schaaldierfond door 100 ml kreeftenbisque + 50 ml water voor nog meer schaaldierdiepte.
💡 Zelfgemaakte bakjes: voor een écht luxe versie druk je kleine velletjes filodeeg (bestreken met gesmolten boter) in een mini-muffinvorm en bak je op 180°C tot krokant.
💡 Vooruitwerken: de crème kun je 1 dag vooraf maken. Bewaar koud en warm vlak voor serveren zachtjes door, voeg het krabvlees pas na het opwarmen toe.
💡 Surimi als alternatief: vervang het krabvlees door 150 g goede kwaliteit surimi, in fijne draadjes getrokken en kort meegebakken met de sjalot en tomatenpuree — een betaalbaar alternatief met een vergelijkbaar zoet-zilt effect.
💡 Koude variant met krabsalade: gebruik in plaats van de hoofdroute een goede krabsalade van de visboer, met daadwerkelijk krab en een bescheiden dressing. Niet verwarmen en niet door een warme crème mengen. Laat de schaaldiercrème achterwege of gebruik er slechts een klein beetje van, anders wordt het hapje te zwaar en te nat.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Albariño — Rías Baixas, Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Limoen, witte perzik, citrusbloesem en een licht zilte toon in de geur. Droog, fris en levendig met hoge maar rijpe zuren.
Onze eerste keuze — de zilte frisheid van Albariño is de meest natuurlijke partner voor alles wat naar schaaldier en zee smaakt.
De zilte frisheid sluit direct aan op krab, nori en schaaldiercrème. De zuren snijden mooi door room en boter.
🌡️ Serveer op 8–9°C.
🔄 Alternatief
Godello — Valdeorras, Galicië, Spanje
🍇 Godello
Peer, gele appel, witte bloemen, met een rondere, elegante, licht romige structuur in de mond.
De keuze voor wie de romigheid van de crème liever laat begeleiden dan doorsneden door de wijn.
De rondere structuur sluit prachtig aan op de fluweelzachte schaaldiercrème, terwijl de minerale frisheid genoeg spanning geeft tegen de romigheid.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
🍇 Meest toegankelijk
Cava Brut — Catalonië, Spanje
🍇 Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Groene appel, citrus, wit fruit en vaak lichte tonen van broodkorst of amandel. Droog en bruisend.
Breed verkrijgbaar en betaalbaar, met een fijne mousse die het hapje meteen lichter maakt.
De fijne bubbels maken de tartelet lichter in de mond en houden het krokante karakter van het deeg levendig.
🌡️ Serveer op 7–8°C.
Spanje — fine dining tapa-stijl