Een eerlijke, betaalbare hommage aan de klassieke krabtartelet: surimi krijgt hier de restaurantbehandeling — sjalot, tomatenpuree, sherry en schaaldierbouillon worden ingekookt tot een zijdezachte crème, terwijl fijne draadjes surimi en een vleugje knapperige nori de illusie compleet maken. Geen dure schaaldieren nodig, wel het effect ervan.
Ingrediënten
Voor de tartelets
kleine filodeeg- of bladerdeegbakjes8
goede kwaliteit surimi150 g
Voor de schaaldiercrème
kleine sjalot, zeer fijn gesneden30 g
roomboter10 g
tomatenpuree1 tl
droge sherry of brandy1 tl
sterke garnalen- of schaaldierbouillon (of goede kant-en-klare schaaldierfond)150 ml
slagroom40 ml
citroensap½ tl
witte peper en zoutnaar smaak
Voor de afwerking
vel nori1
extra vierge olijfolie (optioneel)1 tl
Bereiding
1
Verdeel de surimi: Houd 50 g apart voor de afwerking en trek die met je vingers in fijne, luchtige draadjes. Snijd de overige 100 g grof.
2
Maak de basis: Smelt de boter op middellaag vuur. Voeg de sjalot toe en laat 3–4 minuten zacht worden zonder te kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak 30 seconden mee.
3
Voeg de surimi toe: Doe de 100 g surimi in de pan en bak 30–45 seconden mee. Voeg de sherry of brandy toe en laat vrijwel volledig verdampen.
4
Maak de schaaldiercrème: Voeg de bouillon toe en laat 5–7 minuten rustig inkoken tot ongeveer tweederde over is. Voeg de room toe en laat nog 2–3 minuten zacht inkoken.
5
Blend en zeef: Laat de massa 2–3 minuten iets afkoelen en blend volledig glad — met een staafmixer rechtstreeks in de pan gaat dit het soepelst. Duw daarna door een fijne zeef tot een zijdezachte, vrij dikke crème die op een lepel blijft liggen. Pro-tip voor een perfecte toef: zet de crème na het zeven 15–30 minuten in de koelkast. Door de room en boter stijft hij net genoeg op om hem strak en glanzend met een spuitzak in de bakjes te doseren. Breng op smaak met citroensap, witte peper en zout.
6
Maak de nori krokant: Rooster kort in een droge pan of 1–2 minuten in een oven van 160°C. Laat afkoelen en verkruimel fijn, maar niet tot poeder.
7
Vul de tartelets: Warm de bakjes kort op volgens de verpakking. Vul elk bakje met ongeveer 1 royale theelepel schaaldiercrème.
8
Opbouw en presentatie: Leg op elke gevulde tartelet een klein plukje surimidraadjes, werk af met een snuifje crispy nori en eventueel een druppel olijfolie. Serveer direct, zodat het bakje krokant blijft en de crème nog lauwwarm is.
9
Waarom dit werkt: Surimi geeft zelf een herkenbare zoet-zilte krabsmaak, maar mist diepte. Die diepte komt uit de combinatie van sjalot, tomatenpuree, schaaldierbouillon en een klein scheutje sherry of brandy. De room maakt de vulling fluweelzacht. De fijne surimidraadjes bovenop geven textuur en visueel contrast, terwijl nori een zilt, umami-randje toevoegt dat het geheel meer richting zee trekt. Het krokante bakje is essentieel tegenover de zachte crème.
Tips
💡 Kreeftenbisque-upgrade: vervang de bouillon door 100 ml kreeftenbisque + 50 ml water voor nog meer schaaldierdiepte.
💡 Zelfgemaakte bakjes: voor een écht luxe versie druk je kleine velletjes filodeeg (bestreken met gesmolten boter) in een mini-muffinvorm en bak je op 180°C tot krokant.
💡 Vooruitwerken: de crème kun je 1 dag vooraf maken. Bewaar koud en warm vlak voor serveren zachtjes door.
💡 Presentatie: zet de crème na het zeven 15–30 minuten in de koelkast — door de room en boter stijft hij net genoeg op om hem strak en glanzend met een spuitzak in de bakjes te doseren.
💡 Serveertip: serveer de tartelets direct na het vullen, zodat het bakje krokant blijft en de crème nog lauwwarm is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Albariño — Rías Baixas, Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Limoen, witte perzik, citrusbloesem en een licht zilte toon in de geur. Droog, fris en levendig met hoge maar rijpe zuren.
Onze eerste keuze — de zilte frisheid van Albariño is de meest natuurlijke partner voor alles wat naar schaaldier en zee smaakt.
De zilte frisheid sluit direct aan op surimi, nori en schaaldiercrème. De zuren snijden mooi door room en boter.
🌡️ Serveer op 8–9°C.
🔄 Alternatief
Godello — Valdeorras, Galicië, Spanje
🍇 Godello
Peer, gele appel, witte bloemen, met een rondere, elegante, licht romige structuur in de mond.
De keuze voor wie de romigheid van de crème liever laat begeleiden dan doorsneden door de wijn.
De rondere structuur sluit prachtig aan op de fluweelzachte schaaldiercrème, terwijl de minerale frisheid genoeg spanning geeft tegen de romigheid.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
🍇 Meest toegankelijk
Cava Brut — Catalonië, Spanje
🍇 Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Groene appel, citrus, wit fruit en vaak lichte tonen van broodkorst of amandel. Droog en bruisend.
Breed verkrijgbaar en betaalbaar, met een fijne mousse die het hapje meteen lichter maakt.
De fijne bubbels maken de tartelet lichter in de mond en houden het krokante karakter van het deeg levendig.
🌡️ Serveer op 7–8°C.
Spanje — fine dining tapa-stijl