Eén van de vrolijkste amuses van dit boek. Een flinterdun plakje rijpe maar stevige mango strak opgerold rond een frisse krabsalade van de visboer met limoen, bieslook en piment d'Espelette. Schuin doorgesneden zodat de krabvulling zichtbaar is. Geen koken, geen techniek. Vijf minuten werk, indrukwekkend resultaat.
Ingrediënten
Voor de rolletjes
stevige rijpe mango (niet te zacht — anders scheuren de plakjes)1
goede krabsalade van de visboer (fris, niet te zoet)200 g
fijne rasp van ½ limoen + 1 tl limoensap
bieslook, zeer fijn gesneden1 el
snuf piment d'Espelette
versgemalen zwarte pepernaar smaak
eventueel: 1 el crème fraîche of Griekse yoghurt (alleen als de krabsalade te compact of te mayonaiseachtig is)
Voor de afwerking
extra bieslooknaar smaak
piment d'Espelettenaar smaak
fijne limoenraspnaar smaak
eventueel: micro-cress, tuinkers of koriandercress
Bereiding
1
Krabsalade opmaken: Krabsalade mengen met limoenrasp, limoensap, bieslook, piment d'Espelette en zwarte peper. Proef kritisch — fris, zilt en licht pittig. Niet zoet, niet zwaar. Eventueel 1 el crème fraîche of yoghurt toevoegen als de salade te dik of te compact is.
2
Mango snijden: Mango schillen. Met een mandoline of zeer scherp mes in flinterdunne, lange plakken snijden van 2–3mm dik — zo dun dat ze buigzaam zijn zonder te scheuren. De mooiste, soepelste plakken bewaren.
3
Oprollen: Leg een mangoplak plat op het werkblad. Schep op het onderste derde gedeelte een smal streepje krabsalade. Rol strak maar voorzichtig op — de mango plakt vanzelf. Zijkanten strak bijsnijden met een scherp mes — geeft een nettere, elegantere rolletje. Direct serveren of maximaal 30 minuten koel en afgedekt bewaren.
4
Presentatie: Elk rolletje schuin doorsnijden zodat de krabvulling zichtbaar is — dit maakt het meteen restaurantwaardig. Afwerken met bieslook, limoenrasp en een snufje piment d'Espelette.
Tips
💡 Mango stevig genoeg: Zoet maar nog goed snijdbaar. Te rijpe mango scheurt en wordt glibberig.
💡 Inkopen: Krabsalade van de visboer is alles: Kies een frisse, niet te zoete salade. Opfrissen met limoen en bieslook maakt al het verschil.
💡 Crème: Crème fraîche alleen als correctie: Als de krabsalade al lekker en fris is — geen crème fraîche nodig. Toevoegen alleen als de salade te zwaar of te compact is.
💡 Piment d'Espelette subtiel: Warmte en parfum, geen aanval. Mango en krab zijn delicaat.
💡 Schuin doorsnijden: Het mooiste presentatiemoment — doe het altijd, het kost niets en het effect is groot.
💡 Variatie — luxe: Een kleine dot kaviaar of foreleitjes bovenop elk rolletje voor een feestelijkere versie.
💡 Variatie — frisser: Kleine komkommerbrunoise door de krabsalade voor extra frisheid en crunch.
💡 Variatie — kruidiger: Koriander in plaats van bieslook voor een tropischer karakter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Albariño Rias Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, levendig, citrus, witte perzik, licht ziltig
Sappig, fris en licht ziltig — de perfecte aperitief bij krab en mango.
De frisse citrusnoten sluiten aan op de limoen. De lichte ziltigheid past bij de krab. Het fruitige profiel omhelst de tropische mango. Licht genoeg als aperitief.
🔄 Alternatief
Prosecco Superiore Brut DOCG — Valdobbiadene, Italië
🍇 Glera
Droog tot licht rond, peer, perzik, citrus, zachte mousse
Een fruitige maar serieuze bubbel die mango en krab beter ondersteunt dan strakke Champagne.
Het perenfruit sluit aan op mango, de frisse mousse houdt krabsalade en limoen licht.
🔄 Alternatief
Droge Provence Rosé AOC — Provence, Frankrijk
🍇 Grenache, Cinsault, Mourvèdre
Droog, licht rood fruit, citrus, kruidig, fris
Zonnig en luchtig — de perfecte zomerse aperitiefwijn.
Het lichte rood fruit sluit aan bij mango. De kruidige toon complementeert de piment d'Espelette. Ideaal als zomers borrelhapje op het terras.
Mediterraan