Ossenhaas in blokjes gemarineerd met gember, knoflook, ketumbar en kecap manis — minimaal een uur, liefst een nacht. Gegrild op de barbecue tot rosé van binnen, geserveerd met een lichte zelfgemaakte paprikasaus van lombok, sambal en bawang goreng.
Ingrediënten
Marinade
gember5 cm
knoflookteentjes2
zout0,5 tl
zwarte peper0,5 tl
ketumbar (gemalen koriander)1 tl
plantaardige olie100 ml
kecap manis50 ml
Vlees
ossenhaas, in blokjes van 1,5 à 2 cm400 g
satéstokjes12
Paprikasaus
ui1
knoflookteentjes3
rode lombok (Spaanse peper)3
puntpaprika0,5
plantaardige olie1 scheutje
sambal ulek1 tl
zwarte peper0,5 tl
bawang goreng (gebakken uitjes)50 g
citroen, sap1
gewone kecap2 el
dikke kecap1 el
bruine suiker1 tl
Garnering
rode ui, fijn gesnipperd1
limoen, in partjes1
lombok, in dunne schuine ringetjes1
Bereiding
1
Marinade maken: schil de gember en hak samen met de knoflook fijn. Wrijf in een vijzel met het zout, de peper en ketumbar tot een pasta. Doe de pasta in een kom en meng de olie en kecap manis erdoor.
2
Vlees marineren: snijd de ossenhaas in blokjes van 1,5 à 2 cm en schep door de marinade. Dek af en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast — een nacht is nog beter.
3
Satéstokjes weken: laat de satéstokjes weken in een bakje water zodat ze helemaal onderstaan. Zo verbranden ze niet tijdens het grillen.
4
Paprikasaus maken: snipper de ui, snijd de knoflook en 2 lombok in plakjes en de puntpaprika in stukjes. Bak alles in een scheutje olie op middelhoog vuur tot zacht en licht bruin. Doe in een blender met de sambal, zwarte peper en bawang goreng en maal fijn. Voeg de gewone kecap, dikke kecap, bruine suiker en citroensap toe en roer goed door. Je hebt ongeveer de helft van de saus nodig — de rest is weken houdbaar in de koelkast.
5
Rijgen en grillen: rijg het vlees aan de satéstokjes — 3 stukjes per stokje — en knijp het vlees goed om het stokje. Verwarm de saus op laag vuur maar laat hem niet koken. Gril de saté op de barbecue op medium hitte tot het vlees vanbinnen nog rosé is.
6
Serveren: leg de stokjes op een schaal, schep een beetje saus op en knijp er limoensap overheen. Garneer met rode ui, lombokringetjes en partjes limoen.
Tips
💡 marineer het vlees een hele nacht — dat maakt het verschil. De paprikasaus kan een dag van tevoren worden gemaakt en opgewarmd.
💡 Techniek: bak de spiesjes op een gloeiend hete grillpan en draai slechts één keer — zo krijg je mooie roostertekens aan beide kanten zonder het vlees uit te drogen.
💡 Presentatie: serveer de sate op een warm langwerpig bord met de saus ernaast als spiegel — nooit erover, zodat de roostertekens zichtbaar blijven.
💡 Variatie: voeg geraspte kokos toe aan de marinade voor een rijker, tropischer karakter, of een mespuntje sambal badjak in de paprikasaus voor extra pit.
💡 Alternatief: geen ossenhaas? Gebruik kippendij — sappiger en meer smaak, vraagt iets meer marineertijd maar werkt uitstekend met dezelfde kruidenmix.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Pinot Noir
🍇 Pinot Noir
Droog, rood fruit, frisse zuren, zachte tannines, elegant
De zachte tannines en rode vruchttonen van een elegante Pinot Noir — uit Bourgogne, Elzas of Nieuw-Zeeland — sluiten aan op het malse ossenhaas en laten de Indische kruiden volledig tot hun recht komen.
Niet te veel structuur: de marinade van ketjap, koriander en laos moet de hoofdrol houden, niet de wijn. Tonen van kers, aardbeien en een lichte aardse ondertoon complementeren de ketjap en de paprikasaus. Serveer licht gekoeld op 15°C.
🔄 Alternatief
Jonge Barbera d'Asti
🍇 Barbera
Droog, hoge zuren, kers, pruim, laag tannine, sappig
levendige zuurgraad die uitstekend aansluit bij de zoet-hartige marinade
Barbera heeft hoge zuren en weinig tannine: perfect bij tomaat, vet, kaas en umami omdat de wijn levendig blijft. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Indonesië