1
Knoflookchips maken: Snijd de knoflooktenen flinterdun, liefst in de lengte. Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak rustig 1,5–2 minuten tot de plakjes licht goudgeel zijn. Schep direct uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Laat volledig afkoelen — tijdens het afkoelen worden ze nog krokanter. Bewaar de knoflookolie.
4
Bakken a la plancha — 3½–4 min: Verhit een plancha, grillpan of zware koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Voeg de olijfolie toe, of gebruik een deel van de knoflookolie. Bak de garnalen ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en 1½–2 minuten aan de tweede kant, tot ze mooi roze zijn en nét gaar.
5
Afmaken: Leg de garnalen direct op een warme schaal. Bestrooi met fleur de sel, de knoflookchips, ingelegde citroen en peterselie. Lepel er de eetlepel olijfolie of knoflookolie overheen. Serveer meteen.
6
Opbouw en presentatie: De garnalen warm en glanzend op een schaal, met de krokante knoflookchips en de zilte spikkels ingelegde citroen er nadrukkelijk overheen gestrooid — geen saus eronder, geen extra garnering. Laat het contrast tussen sappig, krokant en zilt-fris voor zich spreken.
7
Waarom dit werkt: Door de knoflook apart en rustig te bakken tot goudgeel, krijg je twee bruikbare producten uit één stap: krokante chips voor textuur, en een geurige olie die de garnalen tijdens het bakken al van diepte voorziet — zonder het risico op rauwe of verbrande knoflook rechtstreeks in de hete pan. Door pas op het laatste moment te zouten, blijft het vocht in de garnalen zitten tijdens het bakken, wat ze sappiger houdt dan wanneer je vooraf zou zouten. Piment d'Espelette geeft milde, fruitige warmte zonder scherpte — precies genoeg chiligevoel om het gerecht 'zonnig' te maken zonder de zoetheid van de garnaal te overstemmen. Ingelegde citroen, met zijn zoutig-zure, gefermenteerde karakter, geeft een dieper, complexer zuur dan vers citroensap ooit zou kunnen — het zilte contrast dat de garnaal en de knoflook precies nodig hebben.
Tips
💡 Geen piment d'Espelette? Gebruik dezelfde hoeveelheid Aleppo-peper of pul biber. Gebruik je gewone chilivlokken, neem dan ongeveer de helft zodat het gerecht niet te scherp wordt.:
💡 Geen ingelegde citroen? Gebruik fijn geraspte citroenschil, een paar druppels citroensap en een klein snufje extra zout.:
💡 Vooruitwerken: knoflookchips kun je vooraf maken — bewaar ze droog en afgesloten, ze blijven een dag prima krokant.
💡 Techniek: gebruik de knoflookolie bij het bakken van de garnalen — die geeft extra diepte zonder dat je rauwe of verbrande knoflook in de pan hoeft te hebben.
💡 Variatie: ook goed met langoustines — voor een luxere versie kun je exact dezelfde techniek gebruiken.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Witte Rioja — Rioja, Spanje
🍇 Viura, eventueel aangevuld met Garnacha Blanca
In de geur vind je vaak gele appel, citroenschil, witte bloemen, amandel en soms een lichte kruidigheid of subtiele houttoon. In de mond is goede witte Rioja meestal ronder en breder dan bijvoorbeeld Albariño, met voldoende body voor de olijfolie en de zoetheid van de garnaal, maar ook genoeg frisse zuren om het gerecht licht te houden.
Onze eerste keuze als je het gerecht zo compleet mogelijk wilt laten samenvallen met de wijn.
De wijn sluit tegelijk aan op het zilte van de garnaal, het vet van de olijfolie, de aromatische knoflook en de frisse ingelegde citroen. De amandelachtige en licht kruidige tonen verbinden bovendien prachtig met de krokante knoflookchips.
🌡️ Serveer op 9–11°C.
🔄 Alternatief
Godello — Valdeorras, Galicië, Spanje
🍇 Godello
Godello ruikt vaak naar peer, gele appel, witte perzik, bloemen en natte steen. De smaak is meestal rond en zacht, met een minerale spanning en minder scherpe zuren dan bijvoorbeeld Sauvignon Blanc.
De rondere, zachtere Spaanse witte voor een elegantere uitvoering.
Godello ondersteunt vooral de sappigheid en zoetheid van de garnaal en maakt het geheel eleganter en zachter. Hij geeft genoeg frisheid voor de citroen, maar is niet zo strak dat hij het gerecht hard maakt.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
🍇 Meest toegankelijk
Albariño — Rías Baixas, Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Albariño geeft vaak aroma's van limoen, grapefruit, witte perzik, citrusbloesem en een licht zilte, zeeluchtachtige toon. In de mond droog, fris en levendig, met duidelijke zuren en vaak een licht minerale, ziltige afdronk.
De breed verkrijgbare, betrouwbare Galicische klassieker.
De zuren snijden mooi door de olijfolie, de zilte toon sluit direct aan op de garnalen en de citrusaroma's pakken de ingelegde citroen vanzelf op.
🌡️ Serveer op 8–9°C.
Spanje