Dungesneden rundvlees wordt apart kort en hard geschroeid, en pas op het eind teruggegeven aan paprika, ui, tomaat en een glanzende hartige saus — zo blijft het mals in plaats van taai. Snel, kleurrijk en precies het soort gerecht voor een drukke doordeweekse avond.
Ingrediënten
Voor het rundvlees
entrecote of kogelbiefstuk, dun gesneden tegen de draad in300 g
gemalen kurkuma½ tl
zwarte peper½ tl
zout3 g
neutrale olie10 ml
Voor de groenten
middelgrote ui (ca. 120 g), in halve ringen1
rode paprika, in dunne repen1
gele paprika, in dunne repen1
rijpe tomaten, ontzaad en in parten2
tenen knoflook, fijn gesneden3
verse gember, in fijne reepjes20 g
rode chilipepers, in dunne ringetjes1–2
neutrale olie15 ml
Voor de saus
oestersaus30 g
lichte sojasaus20 ml
ketjap manis10 ml
water40 ml
suiker½ tl
Om te serveren
gare noedels, of 450 g gekookte jasmijnrijst300 g
Bereiding
1
Kruid het vlees: Meng het rundvlees met kurkuma, zwarte peper, zout en de olie. Laat 10 minuten staan.
2
Maak de saus: Meng oestersaus, sojasaus, ketjap manis, water en suiker. Zet klaar naast de wok.
3
Schroei het vlees: Verhit de wok of een grote koekenpan zeer heet. Bak het vlees in één laag 60–90 seconden, schep om en bak nog maximaal 30 seconden. Haal direct uit de pan — het hoeft nog niet volledig gaar te zijn.
4
Roerbak de aromaten: Voeg de olie toe. Bak ui, gember en chili 1 minuut op hoog vuur. Voeg knoflook toe en bak nog 20 seconden.
5
Voeg de paprika toe: Roerbak de rode en gele paprika ongeveer 2 minuten, tot ze warm en licht geblakerd zijn maar nog duidelijk beet houden.
6
Tomaat en saus: Voeg de tomaat toe en bak 30 seconden. Giet de saus langs de hete wokrand en laat 30–45 seconden bruisen.
7
Vlees terug: Doe het rundvlees terug in de wok en schep nog 30–60 seconden door tot alles glanst en het vlees nét gaar is.
8
Opbouw en presentatie: Serveer onmiddellijk met noedels of jasmijnrijst, de runderwok er direct overheen of ernaast.
9
Waarom dit werkt: Rundvlees wordt taai als het samen met alle groenten te lang in de wok blijft. Daarom wordt het eerst apart zeer kort aangebakken en pas op het eind teruggegeven. Oestersaus zorgt voor hartige diepte, lichte soja voor zout en ketjap manis voor een kleine ronde zoetheid — door maar 10 ml ketjap te gebruiken blijft het een glanzende woksaus en geen zoete ketjapschotel. Paprika en tomaat brengen frisheid en sappigheid tegenover het donkere vlees en de umamirijke saus.
Tips
💡 Welk rundvlees?: entrecote geeft iets meer smaak en sappigheid, kogelbiefstuk is iets magerder en strakker.
💡 Snijrichting: altijd dwars op de draad snijden — dat maakt meer verschil voor malsheid dan welke marinade ook.
💡 Kleine wok?: bak het vlees in twee porties — een overvolle wok koelt af en gaat stoven in plaats van schroeien.
💡 Pittiger: gebruik rauwe rode chili of sambal oelek aan tafel in plaats van extra suikerige chilisaus.
💡 Vooruitwerken: groenten en saus kunnen enkele uren vooraf voorbereid worden. Kruid het vlees pas vlak voor het bakken.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Cru Beaujolais (Fleurie of Morgon) — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Rood fruit zoals kers en framboos, viooltjes en een lichte kruidigheid, met sappige, frisse zuren en weinig tannine.
Onze eerste keuze — een lichte, fruitige rode wijn die koel geserveerd bij een pittige wok past.
De lichte, fruitige rode wijn is koel genoeg te serveren om bij een pittig roerbakgerecht te passen, terwijl de frisse zuren soja en oestersaus in balans houden.
🌡️ Serveer op 13–14°C.
🔄 Alternatief
Jonge Garnacha — Spanje
🍇 Garnacha
Rijp rood fruit, aardbei en kers, soepel en laag in tannine.
De ronde, soepele keuze voor wie meer fruit in het glas wil.
De ronde fruitigheid vangt de pittigheid en umami van de saus op zonder zwaar te worden naast het rundvlees.
🌡️ Serveer op 14°C.
🍇 Meest toegankelijk
Droge rosé — Provence, Frankrijk
🍇 Grenache, Cinsault
Rode bes, perzik en een lichte kruidigheid, droog en fris.
Breed verkrijgbaar, verkoelend en probleemloos bij pittige wokgerechten.
De frisheid en lichte body maken dit een probleemloze, verkoelende keuze bij een pittig roerbakgerecht.
🌡️ Serveer op 10–11°C.
Indonesië