Madrid
Geïnspireerd op Lhardy, het oudste restaurant van Madrid (1839) — knapperige bladerdeegbakjes gevuld met foie gras mousse, vijgenconfiture en een druppel Pedro Ximénez sherry.
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
De klassieke combinatie: foie gras en Sauternes.
De honingzoete, geconcentreerde Sauternes — gemaakt van druiven aangetast door edele rotting — heeft tonen van abrikoos, mango, rozijn en een lichte botrytistoon die direct resoneert met de rijke vettigheid van de foie gras. De zoete zuurgraad van de wijn snijdt door het vet terwijl de zoetheid de vijgencompote spiegelt. Dit is een van de meest klassieke en bewezen wijn-spijscombinaties ter wereld. Serveer gekoeld op 10°C in een klein wijnglas.
Zoet tot halfzoet, tropisch fruit, honing, hoge zuren
minder zoet dan Sauternes maar even complex, werkt als subtielere begeleider
Biedt meer Petit Manseng en Gros Manseng-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
Zoet maar fris, honing, abrikoos, kweepeer, hoge zuren
Een klassieke edelzoete Chenin die foie gras en vijg veel natuurlijker draagt dan droge bubbels.
De zoetheid sluit aan op vijgenconfiture en foie gras, terwijl Chenin-zuren het mondgevoel schoon houden. Minder luid dan Sauternes, eleganter bij kleine hapjes.