Bilbao
De iconische pintxo uit Bilbao — gekookte garnaal en hardgekookt ei op een tandenstoker, afgetopt met huisgemaakte mayonaise en geraspt ei. Simpel, retro en verrassend lekker.
Zoet-bitter, kruidig, citrus, licht medicinaal, aperitiefachtig
In Bilbao drinken ze bij de bilbainito traditioneel een Marianito — een glas rode vermout met ijs, een schijfje sinaasappel en een olijf.
De licht zoete, kruidige bitterheid van rode vermout sluit aan bij de cocktailsaus en de rijke mayo, terwijl de citrusnoten de garnalen opfrissen. Het is geen wijnkeuze maar een culturele keuze — en dat maakt het authentiek. De bitterheid van de vermout reinigt de mond perfect na elk hapje. Serveer op ijs met een schijfje sinaasappel.
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
de fijne bellen en lichte roodfruit spiegelen de cocktailsaus
De droge mousse maakt vet, zout en krokante korst direct lichter; Xarel·lo geeft bovendien meer Spaanse hartigheid dan een neutrale bubbel. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.