Madrid
De iconische Madrid banderilla — een mini-prikker van groene olijf, zilverui, ansjovis en guindilla-pepertje. Zout, zuur en pittig in één hap. Typisch bij een koud tapbier in de oude tabernas van Madrid.
Zoet-bitter, kruidig, citrus, licht medicinaal, aperitiefachtig
Bij een banderilla hoort geen wijn maar een glas koude vermout op tap — bij voorkeur Yzaguirre, Lustau Vermut Rojo of Martini Rosso Riserva Speciale.
De licht bitterzoete, kruidige smaak van rode vermout sluit aan op de zilte ansjovis en de zure augurk, terwijl de bittertonen de olijven versterken. Vermout op tap is de authentieke Madrileense middagdrank — zonder ijs, met een olijf, in een breed glas. Het is geen keuze maar een culturele ervaring. Serveer koud maar niet ijskoud, op 12°C.
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
kurkdroog en zilt, de meest elegante wijnkeuze bij ansjovis en olijven
De uitgesproken zilte droogheid sluit aan op zee, ansjovis, knoflook en olijfolie, terwijl flor en amandel het gerecht gastronomische diepte geven. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
Kurkdroog, citrus, groene appel, strak, fijne mousse
Een simpele maar scherpe Spaanse bubbel die perfect past bij pickles en tapas.
De hoge frisheid en droge mousse sluiten aan op zuur, olijf en ansjovis. Champagne zou hier te plechtig zijn; Cava is precies de juiste barlogica.