Babi pangang zoals het in een goed Chinees restaurant hoort: speklapjes met een krokante rand, schuin gesneden zodat het marmer zichtbaar is, op een spiegel van zoetzure saus. De saus komt deels onder het vlees, niet erover — zo blijven de randjes krokant.
Ingrediënten
Vlees
speklapjes, niet te dun8
lichte sojasaus1 el
Shaoxing rijstwijn of droge sherry1 el
suiker1 tl
vijfkruidenpoeder1 tl
knoflookteen, fijn geraspt1
verse gember, fijn geraspt1 tl
zout en witte pepernaar smaak
Pangangsaus
lichte kippenbouillon200 ml
ketchup4 el
tomatenpuree2 el
suiker2½ el
rijstazijn2 el
lichte sojasaus1 el
verse gember, fijn geraspt1 tl
knoflookteen, fijn geraspt1
sambal of chilisaus (optioneel)1 tl
maizena, gemengd met 2 el koud water1½ tl
sesamolie1 tl
Afwerking
lente-ui, fijngesneden2
geroosterde sesam1 el
komkommerlintennaar smaak
Bereiding
1
Marineren: meng sojasaus, rijstwijn, suiker, vijfkruidenpoeder, knoflook, gember, zout en peper. Marineer de speklapjes minimaal 30 minuten.
2
Speklapjes garen: bak de speklapjes rustig op middelhoog vuur zodat het vet kan smelten en het vlees gaar wordt. Verhoog daarna het vuur of rooster kort in een airfryer of oven tot de randjes krokant zijn. Laat 5 minuten rusten en snijd schuin in mooie stukken.
3
Pangangsaus maken: verwarm bouillon, ketchup, tomatenpuree, suiker, azijn, sojasaus, sambal, gember en knoflook. Laat enkele minuten zacht koken. Bind met het maizenapapje tot een glanzende saus. Roer de sesamolie erdoor.
4
Serveren: maak een spiegel van saus op het bord. Leg de speklapjes dakpansgewijs op de saus. Lak de bovenkant licht met extra saus en werk af met lente-ui, sesam en komkommerlinten.
Tips
💡 marineer de speklapjes minstens 30 minuten, maar een nacht geeft merkbaar meer smaak — het vijfkruidenpoeder en de gember trekken dan echt in het vlees.
💡 Techniek: bak de speklapjes eerst rustig op middelhoog vuur zodat het vet kan smelten en het vlees gaar wordt, verhoog dan pas het vuur voor de krokante randjes — omgekeerd werkt nooit.
💡 Presentatie: giet de saus nooit over de hele lap — een spiegel eronder houdt de krokante randjes zichtbaar en intact. Een lichte laklaag bovenop is genoeg.
💡 Variatie: voeg een theelepel hoisinsaus toe aan de pangangsaus voor een diepere, complexere zoetheid, of gebruik vijfkruiden in de saus zelf voor meer diepte.
💡 Alternatief: geen Shaoxing rijstwijn? Gebruik droge sherry of droge sake — beide geven een vergelijkbare gefermenteerde diepte aan de marinade.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Gewürztraminer
🍇 Gewürztraminer
Aromatisch, lychee, rooswater, gember, specerijachtig, rond
De Gewürztraminer uit de Elzas is een van de meest aromatische witte wijnen ter wereld — met uitgesproken tonen van lychee, rozenwater, gember en exotisch fruit.
Die bloemige zoetheid spiegelt de zoetzure pangangsaus en tempert de zoutheid van het gemarineerde vlees perfect. De lichte rondheid van de wijn — Gewürztraminer heeft zelden hoge zuurgraad — past bij het vette karakter van de speklapjes. Een droge Vendange Tardive versie geeft nog meer diepte bij de karamelisatie in de saus. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Off-dry Chenin Blanc Kabinett
🍇 Chenin Blanc
Fris, appel, kweepeer, citrus, lichte honingtoon, goede zuren
frisser en lichter, werkt als de pangangsaus erg zoet is
Chenin combineert zuren met een subtiele honing- of kweepeerronding, waardoor zoet, zuur, pittig en romig tegelijk in balans blijven. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Kanton